[摘要]抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀'抿節(jié)兒'，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個雜面抿成抿節(jié)，挖的那個白面揪成不碴”。 所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成...
抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒"，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個雜面抿成抿節(jié)，挖的那個白面揪成不碴”。
所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹,但短，只有寸長，呈無數(shù)散節(jié)狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。現(xiàn)經(jīng)精細加工，已是所有大中食堂的必備飯食，酒席宴會，每每以抿節(jié)為主食。
吃法是盛一大湯盆，然后每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陜北面食中的佼佼者，紅遍餐飲業(yè)。
